Un vin de terroir est un vin qui relève d’un certain savoir-faire, donc d’une certaine technique. Jamais il n’a été le produit d’un pur empirisme… si ce n’est en sa toute première fois quand l’homme découvrit, sans doute fortuitement, la transformation d’une baie en boisson enivrante ! Un vin de terroir est un vin qui donne au lieu une place essentielle, allant jusqu’à reconnaître en son originalité, en sa singularité, en ses caractéristiques, la clé de son goût et la permanence de celui-ci. Le vigneron est, dans cette perspective, comparable à un accoucheur. Le vin est le fruit d’un accouplement fécond d’une terre choisie minutieusement, parfois depuis plusieurs millénaires, avec un vigneron instruit d’une tradition séculaire !

Avec cette philosophie du vin, c’est le « climat », nom donné au lieu soigneusement délimité par l’homme en Bourgogne, région qui a poussé dans sa limite ultime ce choix, qui guide l’esprit et la main du vigneron. Comme le dit haut et fort Jean-Michel Deiss, vigneron alsacien, « Les caractères obtenus, parfois surprenants, sont assumés sans que jamais le « Marché » ou le goût dominant ne soit considéré comme une limite à son élaboration. Le producteur exprime, par l’acceptation de ces caractères, son attachement au lieu, à son identité profonde et sa foi en son produit, même si parfois les caractères en question restent majoritairement incompris. Le vigneron reste dans une économie de l’offre. »

Dans tout vignoble qui prétend faire des vins de terroir, des vins de lieu, la vigne y est de plus en plus travaillée en bio-dynamie, méthode culturale à base de produits naturels destinée à permettre à la vigne d’être en bonne santé pour affronter les aléas divers et variés de l’année viticole.

Le vin qui en naît est un produit naturel, fruit d’une transformation fermentaire du raisin en vin. En vinification, seul le soufre, en dose minimale, est utilisé. Certains puristes vont même jusqu’à se passer totalement du soufre. Cependant, la plupart des grands vins de terroir d’aujourd’hui sont issus de pratiques de vinifications et d’élevages douces, avec un juste usage du soufre. On peut parler ici de véritable « Naturalité ».